Como Fazer Ovo de Páscoa

Temperagem

• 1. Para trabalhar com o chocolate nobre é fundamental a temperagem, que nada mais é que um choque térmico que damos no chocolate, fazendo com que ele cristalize de forma correta, fique brilhoso depois de endurecer e não derreta com facilidade nos dedos. Esse processo é trabalhoso, mas é muito importante.

• 2. Se você não fizer a temperagem seu chocolate vai ficar sem brilho, manchado, e só de tocar vai marcar suas digitais, além de não se manter firme fora da geladeira.

• 3. Confira agora como fazer esse processo corretamente:

• 4. Pique o chocolate em parte iguais para que derreta de forma uniforme. Mas separe 1/3 do chocolate para a temperarem.

• 5. Leve para o micro-ondas por 30 segundos e misture. Se for necessário coloque mais 30 segundos e misture bem até ficar tudo derretido.

• 6. Assim que seu chocolate estiver derretido, junte o 1/3 de chocolate que você reservou (pique bem, assim eles vão derreter mais rapidamente).

• 7. Misture até que todo o chocolate tenha sido derretido e a temperatura tenha baixado.

• 8. Para testar a temperatura, basta colocar um pouco de chocolate nos lábio inferior e se ele estiver frio seu chocolate esta no ponto ideal.

• 9. Você também pode derreter o chocolate em banho maria e resfriá-lo colocando 2/3 dele sobre uma bancada de mármore, fazendo movimentos circulares para resfriar de forma igual.

• 10. Depois voltar para a tigela com 1/3 do chocolate reservado derretido até atingir a temperatura ideal para a temperagem do chocolate que está usando. Abaixo estará as temperaturas ideais para cada tipo:

• 11. Para a temperagem as temperaturas variam para cada tipo de chocolate (com exceção da temperatura do derretimento que será sempre entre 45ºC e 50ºC):

• 12. Chocolate branco:

• 13. Resfriar: 27ºC

• 14. Reaquecer: 28ºC

• 15. Chocolate ao leite:

• 16. Resfriar: 28ºC

• 17. Reaquecer: 29ºC

• 18. Chocolate meio amargo:

• 19. Resfriar: 29ºC

• 20. Reaquecer: 30ºC

• 1. Escolha qual forma você vai preferir trabalhar: 150gr/250gr/350gr/ ou 500gr.

• 2. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga.

• 3. Complete as cavidades da fôrma própria para ovos de páscoa com o chocolate já temperado (temperagem explicado acima).

• 4. Dê batidinhas com a fôrma na bancada para eliminar as bolhas de ar que naturalmente se formam ao colocar o chocolate.

• 5. Vire a fôrma ao contrário sobre uma tigela para eliminar o excesso de chocolate. Desvire e passe uma espátula nas bordas de cada cavidade para facilitar o acabamento - não pode ter excesso de chocolate ali.

• 6. Coloque a fôrma virada para baixo sobre o papel manteiga, já apoiado na assadeira. Leve à geladeira por 10 minutos.

• 7. Retire da geladeira e coloque outra camada de chocolate sobre as mesmas cavidades, repetindo as etapas anteriores. Leve novamente à geladeira por 10 minutos.

• 8. Retire da geladeira e faça o acabamento de cada cavidade com uma espátula, raspando a 45 graus (no caso de fôrma dura) ou uma faquinha de ponta (no caso de fôrma de PVC), com a qual você vai raspar o contorno do ovo e tirar o relevo que se forma na lateral, com cuidado para não quebrar o ovo.

• 9. Volte à geladeira por mais 10 minutos, ou até desgrudar da forma.

• 10. Numa bancada limpa e seca, desenforme o ovo.